Микола народився у 1930-му в селі Ніжинське (тоді Григоро-Іванівка) на Чернігівщині. З 16-ти років уже працював. Понад півстоліття був робітником цеху на Ніжинському маслозаводі.
У Миколи Андрущенка було непросте життя. Онук Олександр Ластовець розповідає: його дід пережив німецьку окупацію, пам‘ятав партизанів, був примусово поміщений в трудовий табір, але зумів утекти з нього.
На час широкомасштабного вторгнення Микола Андрущенко був у будинку, найближчому до аеродрому в районі Півці. У перші дні війни там точились бої, росіяни шквально обстрілювали цей мікрорайон. Один із їхніх снарядів відібрав життя Миколи Андрущенка. 21 грудня 2022 року йому би сповнилось 92 роки.
У Миколи Андрущенка залишилися онуки та правнуки.