Віктор народився у селі Городниця Тернопільської області. Виріс у самому Тернополі. Там навчався у школі №27. В юнацтві став членом скаутської організації «Пласт». Належав до гуртка «Сірі вовки», що входив до 29-го куреня імені Юрія Старосольського. Керував інформаційною ділянкою в Тернопільському Пласті. Був організатором багатьох акцій і комендантом крайового (всеукраїнського) табору «Легіон-11».
Закінчив Технічний коледж Тернопільського національного технічного університету імені Івана Пулюя. Із 2004 року професійно займався фотографією та співпрацював із різними виданнями. Був засновником фотоагенції LUFA, позаштатним фотокоренсподентом Reuters, Insider, УНІАН.
Віктор знявся у кліпі «Не кажучи нікому» гурту «Тартак», де зіграв роль повстанця, який загинув, захищаючи рідну землю. Також виконав роль повстанця у документальному фільмі Тараса Химича «Золотий вересень» - Хроніка Галичини 1939 – 1941 років». Був режисером кліпу на пісню Сашка Положинського «Мій лицарський хрест».
Коли у 2014 році почалася російсько-українська війна, Віктор їздив на фронт як репортер і волонтер. У вересні вирішив долучитися до лав захисників і став бійцем 24-го окремого штурмового батальйону «Айдар». Воював на посаді кулеметника.
Віктора нагородили відзнакою Президента України «За участь в антитерористичній операції», медалями «За участь у бою» та «За службу Україні», орденом «Лицарський хрест Добровольця», а також вищою громадською бойовою нагородою «Сталевий Хрест Непереможних».
Посмертно воїнові присвоїли звання Героя України, а також відзначили орденами «Золота Зірка» та «За мужність» ІІІ ступеня.
Поховали захисника на Личаківському цвинтарі у Львові. На могилі Віктора встановили пам’ятний знак у вигляді фотоапарата.
У нього залишилися батьки, дружина, донька, рідні та друзі.
Після загибелі Віктора його фотовиставки про Майдан і війну експонувалися як в Україні, так і за кордоном.
На фасаді Тернопільського ліцею №27 і Технічного коледжу ТНТУ встановили меморіальні дошки загиблому випускнику. 30 листопада 2014 року Віктора Гурняка визнали лауреатом «Волонтерської премії» правозахисної ініціативи «Євромайдан SOS» у номінації «Людина світла».
Також посмертно його нагородили найвищою Пластовою відзнакою – «Залізним Пластовим Хрестом» «За заслуги у національно-визвольній боротьбі з утвердження Української Держави». А 18 серпня 2015 року рішенням Тернопільської міської ради захиснику присвоїли звання «Почесний громадянин міста Тернополя». У 2023 році Український католицький університет започаткував стипендійну програму імені Віктора Гурняка для студентів-журналістів.
