Захисник народився 13 вересня 1998 року в селищі Делятин на Івано-Франківщині. Закінчив Львівський державний університет фізичної культури ім. Івана Боберського. Працював тренером у фітнес-клубі «FitMe». Був чемпіоном України і призером національних змагань з метання диска. Також займався легкою атлетикою. Любив активний відпочинок. Обожнював гори. Після одруження мешкав у селі Мощана Львівської області.
Під час повномасштабного вторгнення Віталій став до лав Національної гвардії України. Був офіцером 1 бойової групи 4 групи спеціального призначення (парашутно- десантної) 4-го окремого загону спеціального призначення «Омега» Центру спеціального призначення «Омега».
«Віталій був не просто бойовим побратимом – він став справжнім другом, на якого можна було покластися у будь-яку хвилину. З ним можна було розділити все – від щирого сміху до найважчих випробувань війни. Він завжди залишався фахівцем, відданим своїй справі, дисциплінованим і водночас людяним. У будь-якій ситуації Віталій знаходив слова підтримки й надії, був тим, хто заряджав інших позитивом і силою духу. Його щирість, мудрість і мужність назавжди залишаться прикладом для нас. Світ без нього вже не буде таким, але пам'ять про Віталія житиме в наших серцях і в кожній нашій перемозі», – написав побратим Євген.
За службу та мужність Віталія Римарука нагородили відзнакою «За оборону України» та орденом «За мужність» ІІІ ступеня (посмертно).
Поховали захисника у Львові на Полі почесних поховань новітніх героїв Личаківського цвинтаря.
У нього залишилися дружина, донька, батько та двоє братів.
