Віталій родом з села Новомиколаївка Одеської області. Закінчив загальноосвітню школу. Мав середню спеціальну освіту. Працював у сільськогосподарській сфері.
У 2015 році, маючи «білий квиток» і «непридатність до служби», все ж пішов за контрактом в АТО. З першого дня повномасштабного вторгнення став до лав Збройних Сил України. Служив у складі 28-ї окремої механізованої бригади імені Лицарів Зимового Походу на посаді артилериста САУ.
За свою службу солдат Віталій Соловей мав низку нагород, серед них: нагрудні знаки «Знак пошани» та «Учасник АТО», відзнака Президента України «За участь в антитерористичній операції».
«Віталій був найкращим, чуйним, люблячим чоловіком та батьком в усьому всесвіті. Дуже любив нашу Батьківщину. Веселий, життєрадісний, доброзичливий, завжди міг прийти на допомогу своїм знайомим та друзям», – розповіла дружина Наталія.
Поховали захисника у рідному селі.
На Віталія вдома чекали дружина, донька та син.
