Віталій народився в селі Комарівка Хмельницької області. Жив із родиною в місті Нетішин. Закінчив Міжнародний економіко-гуманітарний університет імені академіка Степана Демʼянчука у місті Рівне за спеціальністю «Менеджер організацій», здобувши кваліфікацію менеджера-економіста. У цивільному житті працював електромонтажником. Захоплювався риболовлею та садівництвом.
Під час повномасштабної війни чоловік став бійцем 1-ї окремої бригади спеціального призначення імені Івана Богуна, що в складі ЗСУ. Воював на посаді гранатометника.
«Віталій був чудовою людиною, прекрасним сімʼянином, люблячим чоловіком і батьком. Він був справжнім…. Любимо, сумуємо. Назавжди з нами», – написала його дружина Наталія.
Посмертно Віталія Ковбу нагородили орденом «За мужність» III ступеня.
Поховали військового на Новому кладовищі в місті Нетішин.
У нього залишилися батьки, дружина та двоє дітей.
